Tecniche di cucina per l'inverno

Secondo la macrobiotica, gli alimenti, le persone e tutto ciò che ci circonda sono classificati in base alla loro qualità energetica. Se ci concentriamo sul cibo, ci sono alimenti che ci raffreddano e alimenti che ci riscaldano, noti in macrobiotica come yin e yang.

La cottura è determinata dal tempo di permanenza sul fuoco, dal tipo di fiamma o di temperatura, dagli utensili o dai mezzi di cottura, dalla quantità di sale aggiunto e dalla quantità di acqua. 

Per i climi più freddi e umidi o per le persone in condizioni di maggiore fragilità o debolezza, è indicato un tipo di cottura più contrattiva (yang), rinforzante e secca.

Ad esempio, le lunghe cotture con la pentola a pressione, il forno o le pentole in ghisa. Con meno acqua e più condimenti saporiti come miso, tamari, shoyu o sale marino non raffinato.

Un tipo di cucina più espansiva (yin), rinfrescante e rinfrescante è ideale per le giornate più calde o secche o per le persone più tese. Sono indicati tempi di cottura più brevi o cotture senza l'uso del fuoco con poco tempo di cottura e più acqua.

Per creare una cucina equilibrata è importante preparare gli alimenti in modo vario. 

Qui troverete un elenco di metodi di cottura raggruppati dal più espansivo al più restrittivo.

Più espansivo:

1. Germogli
2. Macerato
3. Pressato
4. Sottaceti corti
5. Scottato
6. Bollito
7. Soffritto breve o wok 

Più contrazione 

1. Vapore
2. Ferro
3. Frito
4. Tempura
5. Stufato 
6. Nishime
7. Sauté lungo
8. Kimpira
9. Forno
10. Barbecue
11. Pesce affumicato
12. Sottaceti e fermenti lunghi (come il miso o la prugna umeboshi).

Conoscere la qualità energetica dei diversi stili di cottura e il loro impatto sul nostro organismo è la chiave per creare salute in base alle nostre esigenze in ogni momento. 

Durante i mesi freddi, la macrobiotica ha molti modi di cucinare per generare vitalità, due dei quali sono kimpira e nishime.

Kimpira: letteralmente significa "pace d'oro" e fornisce un effetto yang, contraente, rinforzante, rinvigorente e di riscaldamento profondo sul corpo. È altamente raccomandato in caso di post-intervento chirurgico, parto o convalescenza e incontinenza urinaria. Potete preparare la ricetta della kimpria qui.

Nishime: letteralmente si traduce come "cottura senza acqua" o "spremitura di verdure". Per prepararlo mescoliamo le verdure con un po' di alga kombu. Questo gli conferisce un effetto rimineralizzante e rinforzante, oltre a riscaldare il corpo. 

Una buona ricetta realizzata con il metodo di cottura nishime e ideale per le giornate fredde è questo nishime di verdure e tofu.

Nishime di verdure e tofu

Ingredienti

Alga Kombu

Tofu fresco

1 porro con la sua parte verde

1 carota

Qualche goccia di tamari

Orzo in umido 

Un po' d'acqua

Elaborazione: 

1. Mettere a bagno una striscia di 2 cm di alga kombu per 1 ora.
2. Tagliare le verdure e il tofu in pezzi grandi della stessa dimensione.
3. Tagliare l'alga kombu ammollata in piccoli pezzi e metterla sul fondo di una casseruola, preferibilmente a fondo spesso.
4. Aggiungere un po' d'acqua e disporre i porri sulla base, uno strato di carote e il tofu. 
5. Ricoprire con un po' di miso.
6. Coprire e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Abbassare la fiamma e cuocere per altri 20 minuti.
7. All'ultimo momento, aggiungere le gocce di tamari. 

Il nishime può essere preparato anche senza tofu, solo con radici e verdure tonde. 

Ricetta estratta da Macrobiotica. Il libro della grande vita dell'autrice Patricia Restrepo, direttrice dell'Istituto Macrobiotico di Spagna.